Не только о микроволнах: обзор многофункциональной инверторной печи Panasonic NN-DS592M
По книге и в реальности: тестирование
Источник: www.ferra.ru
19 декабря 2015 в 21:00
Простыми микроволновками нынче никого не удивишь. Они есть на многих кухнях, в том числе корпоративных, и позволяют быстро и без всякой дополнительной посуды разогреть себе ланч или приготовить что-то немудрящее. Примерно такое представление о микроволновках сложилось у многих за годы знакомства с этой техникой. Ах да, еще там есть поднос. И он крутится.
Но в последние годы микроволновые печи совершенствуются со скоростью, за которой не успевает следить потребитель. И вот уже перед нами представитель новейшего поколения микроволновых печей – Panasonic NN-DS592M. Без крутящегося подноса, правда. И, замечу, это вовсе не недостаток.
Внешний вид и комплектация
С первого взгляда, печь радует стильным дизайном. Сочетание черного и «металлика» – классика hi-tech . Внутреннее покрытие – из нержавеющей стали, с керамической рабочей поверхностью. Кварцевый гриль. Дверца, через которую отлично видно происходящее в камере во время работы.
Внизу есть вынимаемый поддон, собирающий лишнюю влагу (его нужно периодически очищать) и контейнер с водой для парогенератора (емкость около 350 мл, рекомендуемая верхняя отметка – 300 мл). Воды в такой емкости хватает в среднем на 20-25 минут почти непрерывного пароувлажнения, потом на дисплее загорается значок «добавить воды».
Панель управления микроволновой печи Panasonic общается с пользователем на русском языке, не заставляя расшифровывать сложные пиктограммы. На экране значками отображается, куда и какой противень нужно поставить, какая мощность и какой режим выбран (значки соответствуют микроволнам, грилю, духовке и пароувлажнению), а также показания таймера, масса или количество порций (последние – в процессе установки).
В комплекте идет стеклянный лоток, который ставится на дно микроволновой печи, решетка-гриль, которая ставится на этот лоток, блюдо для двойного гриля с ребристой поверхностью и обычный противень для духовки. Последние два могут использоваться только в режиме гриля и духовки, будучи закреплены на двухуровневых направляющих, решетка же подходит и для гриля, и для его комбинации с микроволнами.
Помимо представленного на фото, в комплекте идет наклеивающаяся полосочка с перечнем программ автоменю, которую в качестве подсказки можно разместить на дверце микроволновой печи Panasonic. В прилагаемой документации есть подробная инструкция по пользованию печью с примерами блюд, отдельная книга рецептов в черно-белом варианте и шпаргалка по соответствию разных поддонов различным режимам. Последнюю рекомендуется хорошо изучить, прежде, чем приступать к освоению целины; использование неподходящих комплектующих чревато порчей этих самых комплектующих, а заодно и печи.
Что же предлагает нам производитель на данном этапе прогресса? В первую очередь – многофункциональность, удобство использования и огромное количество доступных рецептов. Во вторую – компактность. Нет, рассматриваемый нами экземпляр вовсе не так уж мал – рабочая камера объемом 27 литров, конечно, не дотягивает до полноценной духовки, но даст фору обычным микроволновкам, и заодно позволяет обойтись без отдельно стоящих пароварки, мини-печки и гриля, соединяя в себе достоинства этих приборов. Можно сказать, находка для хозяйки с маленькой кухней и большими амбициями. Кроме того, за счет отсутствия крутящегося элемента, камера обладает плоской рабочей поверхностью, куда можно поставить блюдо любой формы и даже не одно.
Также из полезных опций: защита от детей (блокировка включается после трех нажатий на кнопку «старт»), автоменю из 22 блюд, инверторная турбо-разморозка, комбинированное приготовление с паром, автоматическое сенсорное приготовление, таймер и возможность программирования поэтапного приготовления с разными режимами и мощностями. Для удобства очистки камера имеет фтористое покрытие. Все вышеперечисленное — то, что нужно знать для того, чтобы обратить внимание на данную модель. Мы же пойдем дальше и выясним, за счет чего в одном приборе сочетается столько свойств, как можно его использовать для самых разных кулинарных задач и чем эта микроволновка отличается от других аналогичных устройств.
Если говорить о признаках поколения, необходимо зреть в корень – а вернее, в магнетрон, являющийся источником микроволн. Производитель сообщает, что, в отличие от обычных микроволновых печей, магнетрон в Panasonic NN-DS592M обеспечивает более равномерный нагрев. Это стало возможным потому, что в инверторных печах реализована возможность управления мощностью магнетрона, а не только длиной промежутков между его включением и выключением. Кроме того, отпадает необходимость поворотного стола, так как инновационная технология Flat & Wide (букв. «плоский и широкий») позволила микроволновой антенне спрятаться под плоским основанием и там самостоятельно вращаться, не тревожа разогреваемое блюдо. Таким образом, микроволны распределяются по всей печи, а значит, нагрев идет одновременно со всех сторон. На практике это означает, что больше не нужно обязательно выравнивать посуду по центру или опасаться, что на одном конце еда перегреется, а на другом останется полуготовой. Очевиднее всего это было видно на примере плавящегося на бутерброде куска сыра: кипеть он начал всей поверхностью, а не как обычно, с какого-то одного конца.
Конвекция, которая делает инверторные СВЧ-печи серьезным конкурентом для духовок, подразумевает, что во время приготовления происходит активная циркуляция горячего воздуха. Так достигается равномерное пропекание пищи, а не только корочка сверху, как при гриле.
Кроме того – и это действительно редкость среди печей этой категории —– у Panasonic NN-DS592M есть функция пароувлажнения, которую можно включать не только в режиме пароварки, но и одновременно с приготовлением любым другим способом. Пар, увлажняя поверхность продукта, предохраняет его от пересыхания, при этом не проникает вглубь. В результате получается пышная выпечка, сочное мясо и очень деликатная разморозка. За то время, пока я использовала эту печь, ни один размораживаемый продукт при правильно выставленной массе не обваривался по краям и не подсушивался. Единственное, что не продумано – этот режим един для всех продуктов, тогда как во многих печах, даже куда более простых, есть 3-4 различных режима разморозки для разных видов мяса, а иногда – хлеба и овощей.
Что касается режимов, то их представлено достаточно, чтобы всегда подобрать подходящий для ваших задач. Помимо традиционных микроволн, гриля, конвекции и сочетания гриля с микроволнами, есть комбинации конвекции с грилем – для равномерного пропекания и хрустящей корочки, а также сочетание всех отдельных режимов и их комбинаций с пароувлажнением. Замечу, однако, что выставить это увлажнение в режиме конвекции и гриля заранее, когда только программируешь процесс приготовления, нельзя, если оно не включено в одну из программ автоменю. Необходимо уже в процессе нажать кнопку «Пар+микроволны» и удерживать две секунды, чтобы включить пароувлажнение на минуту или больше; в режиме просто микроволн эта функция не работает, ибо есть изначально комбинированный режим «Пар+микроволны». Причины, в общем, понятны – совершенно бессмысленно постоянно увлажнять запекаемое блюдо, если, конечно, вы не хотели вместо этого его потушить, но ошиблись режимом. Однако назвать интерфейс панели управления «интуитивно понятным» все-таки нельзя; даже лентяям придется проштудировать инструкцию и вникнуть в нюансы управления печью.
Кстати, неплохим помощником для этого может стать книга рецептов. Компания не стала останавливаться на стандартно прилагающейся тонкой книжке с черно-белыми картинками и лаконичными инструкциями, а выпустила целую серию красочно оформленных книг с рецептами от известного шеф-повара Александра Селезнева, которые можно приобрести, например, в официальных магазинах Panasonic. Прелесть этих сборников в том, что они ориентированы на приготовление блюд с помощью различной кухонной техники Panasonic, а значит, рецепты для микроволновой печи уже опробованы и адаптированы именно для подобного приготовления. Кроме того, блюда удобно разнесены по разделам, сориентированным на различные режимы.
Впрочем, при «прокачанном» кулинарном навыке пользователь и сам может интуитивно установить нужный режим для любого блюда, даже не представленного в этих книгах. Главное – помнить, что при своих небольших габаритах эта печь обладает мощностью СВЧ в 1000 Вт и нагревательным элементом на 1800 Вт. Так что лучше перестраховаться.
Сравнив опыт приготовления одних и тех же блюд в стандартной духовке и этой микроволновой печи, я замечу, что в духовке больше пригорает при, в среднем, более продолжительном времени приготовления. В микроволновой же печи, выставив стандартное для таких случаев время, я едва не потеряла пирог, который был готов почти вдвое быстрее.
Еще одной особенностью печи, которую можно трактовать и как достоинство, и как недостаток, является уже поминавшийся объем в 27 л. Это притом, что ближайшие конкуренты, как правило, держатся в районе 30-33 литров. С одной стороны, NN-DS592M занимает меньше места, что очень ценно на маленькой кухне; на моей разместить печь хотя бы литром больше уже проблематично. С другой стороны, если я захочу запечь в ней целиком индейку или гуся, я буду выбирать не самую большую птицу. А попробовав сделать творожную запеканку с отчего-то любимой авторами сборника рецептов смесью «Творопыш», я совершила фатальную ошибку, воспользовавшись верхним уровнем. Запеканка неожиданно для меня поднялась втрое и застряла между нагревательными элементами гриля. Как я ее оттуда добывала – отдельная песня...
Впрочем, надо заметить, что чистить микроволновую печь сравнительно просто. Керамическое покрытие рабочей поверхности не дает пригорать жиру и остаткам пищи, хотя средство для ухода за СВЧ и стеклокерамических поверхностях лучше все-таки иметь под рукой, если вовремя не оттерли что-то липкое. А главное – печь снабжена тремя режимами самоочистки – очистка камеры, очистка от запахов и очистка парогенератора. Приготовив в печке рыбу, я воспользовалась очисткой от запахов, и через полчаса без опаски смогла поставить внутрь фруктовый пирог. Кроме того, в числе прочих комплектующих, микроволновка снабжена стеклянным поддоном, который лучше использовать для защиты поверхности от капель жира и кусочков пищи. Моется он также элементарно, использование разумно для микроволн и гриля, а также их комбинации с паром. Для гриля при этом используется металлическая решетка.
А вот для режима Double Grill (двойной гриль) есть специальный поддон с желобками, который закрепляется на верхнем уровне и позволяет получить хрустящую корочку со всех сторон. Нагрев при этом идет и сверху, и снизу; тепло распределяется равномерно, что отчасти заменяет присутствующий в некоторых моделях вертел. Он хорошо подходит для запекания птицы и рыбы в коже, приготовления в духовке мяса и печеного картофеля. Эксперимента ради на нем была приготовлена курица-гриль: за 30 минут она была совершенно готова и обзавелась бесстыдно блестящим загаром, отчего была приговорена и съедена. Весь вытопленный жир при этом стек в желобки, откуда потом с легкостью вымылся – гриль позволяет готовить пищу без масла, и на выходе мы получаем поджаристую корочку без лишних калорий.
Не скажу, впрочем, что режим духовки эту корочку не дает. Как я уже упоминала, нагревательный элемент там очень хороший, а температурный диапазон при конвекции возможен от 100 до 220 градусов. Кроме того, конвекция же отвечает за режим ферментации, когда при стабильных 40 градусах происходит, например, поднятие теста или созревание йогурта.
Комбинацию гриля и микроволн же рекомендуется использовать при приготовлении запеканок и лазаньи. Интереса ради я поэкспериментировала, приготовив несколько запеканок в этом режиме и в режиме духовки. Особой разницы в конечном результате нет, но с микроволнами готовится быстрее. Разумеется, при этом нельзя использовать металлическую посуду.
Нельзя не сказать и об удобстве в эксплуатации. Плюсом конвекционных печей для меня является также и такая приятная мелочь, как дверца, откидывающаяся вниз. Посуду с едой для манипуляций в процессе приготовления можно ставить прямо на нее. Но вот с тяжелыми и горячими подносами я бы так поступать не рискнула; не хотелось бы уменьшать срок службы своей техники.
Функции печки дополнены автоматическим сенсорным приготовлением. Благодаря инфракрасному сенсору с 19 контрольными точками нагрев блюда происходит до установленной температуры в диапазоне от -10 до 90 градусов. Это удобно при приготовлении напитков и кремов. Минус в этой системе я нахожу лишь один: на экране не отображается процесс изменения температуры, как в некоторых аналогичных печах других производителей. В Panasonic NN-DS592M чаще случался перегрев блюда, недотягивающего по массе до рекомендуемого производителем минимума, чем недогрев, причем контролировать это иначе, кроме как опытным путем, невозможно. Так что тем, кто только начинает пользоваться этой печкой, я бы рекомендовала устанавливать отметки меньшие, чем вам необходимо, пока не «пристреляетесь».
При приготовлении выпечки и прочего с противнем на верхних направляющих следует быть осторожнее; близость нагревательного элемента может дать подгоревшую корочку, даже если режим был выставлен правильно и согласно рекомендациям по рецепту. Лучше всего на первых порах использовать именно те программы, уровни, температуру и время приготовления, которые рекомендует производитель. Если же экспериментируете сами, по возможности перестрахуйтесь. Например, пирожки с капустой, которые я делала не на режиме «пирожки и слойки», а при температуре 200 градусов в течение 10 минут с пароувлажнением, пропеклись идеально, но прямо напротив нагревательного элемента появилась полоса перепека. Соответственно, для идеального результата нужно либо уменьшать температуру и немного увеличивать время приготовления, либо ставить противень ниже, или же распределять еду между элементами, а не строго под ними.
Тем не менее, стоит отметить несомненный плюс печей с конвекцией и электропечей перед газовыми духовками: регулировка температуры происходит гораздо легче и не выходит за пределы необходимого, что легко случается, стоит чуть прибавить или убавить газ. Нередко я встречала отзывы домохозяек о том, что в электро- и конвекционных печах им не хватает некоего «аромата», которым якобы отличается еда, приготовленная в «настоящей» духовке. Мне же показалось как раз ценным то, что во время приготовления нет запаха газа, да и вкусные ароматы разлетаются по дому, только когда ты открываешь дверцу, а не во время готовки.
Программы автоматического приготовления работают без нареканий, однако иногда трудно отслеживать состояние процесса (мощность, температуру, длительность пароувлажнения), чтобы вручную установить те же параметры, если возникнет такое желание. Тем не менее, функциональность Panasonic NN-DS592M вполне позволяет обходиться тем, что есть – и не просто обходиться, а с удобством, удовольствием и фантазией. Чтобы испытать автоматическую программу «печенье», было выбрано овсяное с цельными овсяными хлопьями и мятой. Печенье полностью пропеклось в комбинации духовки и пара минут за пятнадцать, после остывания получилось правильным, хрустящим и ароматным.
Вообще, за все время использования печка справлялась со всеми задачами, которые были ей поставлены. Успешно делала выпечку из дрожжевого теста, бисквиты и печенья. Гриль создавал правильную сырную корочку на запеканках и жульене. Куриная грудка с кабачками в сметанном соусе из книги рецептов для микроволновой печи получилась очень нежной, какой никогда не бывала на сковородке или после отваривания.
В общем, не тест-драйв, а сплошное гастрономическое удовольствие. Огорчало только одно – цена на эту печь пока еще «кусается», особенно по сравнению с более ранними моделями.
Функцию пароувлажнения стоит признать весьма полезной. Отсутствие вертела, на мой взгляд, полностью компенсируется функцией двойного гриля. Объем, пусть и не является внушительным по сравнению с духовкой и иными конвекционными печами, тем не менее, вполне рабочий и идеально подходит для ежедневного использования в семье до пяти человек. В конце концов, насколько часто мы запихиваем в домашние печи целого барана или хотя бы индюка?
Несмотря на то, что я бы не стала отказываться от газовой или электрической рабочей поверхности – несколько конфорок позволяют готовить несколько блюд одновременно – но духовку конвекционные печи заменяют без всякого ущерба для процесса. Кроме того, приготовление на пару и на гриле позволяет получать результат немногим хуже, чем при использовании для этого специальной техники. Таким образом, микроволновая печь Panasonic позволяет значительно экономить кухонное пространство и расширять рацион вкусными и полезными блюдами.
Нельзя не сказать пару слов о конкурентах, благо, инверторные печи сейчас предлагают едва ли не все популярные производители. Для сравнения возьмем отдельно стоящие СВЧ-печи, с откидной дверцей, без вертела и нижнего гриля, с кнопочными переключателями и электронным управлением.
Объем этих печей – 31 л, но круглый поворотный стол сокращает рабочую поверхность. Учитывая, что система равномерного распределения микроволн тут присутствует, данное решение после знакомства с печкой от Panasonic кажется немного странным. Есть решетка-гриль, емкость для приготовления на пару и блюдо для хрустящей корочки.
Режим приготовления на пару подразумевает, что всю конструкцию пароварки из трех блюд с крышками необходимо попросту установить внутрь. Вертела и функции пароувлажнения нет. В остальном – конвекция, кварцевый гриль, микроволны и их комбинации работают, практически, так же, как и в остальных печах. Мощность микроволн – 1000 Вт, гриля – 1200 Вт, конвекции – 1600 Вт. Есть блокировка от детей, но она снимается открытием-закрытием дверцы. Несколько режимов автоматического приготовления, есть автоматическая разморозка.
Эта печь весьма презентабельно выглядит и, что самое интересное, убедительно говорит. Голосовые инструкции облегчают общение с печью даже пожилым людям и детям, хотя от последних предусмотрена блокировка. Внутренняя отделка – нержавеющая сталь, поворотного стола нет. Мощность микроволн – 800 Вт, гриля – 1250 Вт, конвекции – 1450 Вт.
Есть функции ферментации, очистки паром и дезодорации, автоматической разморозки по времени и по весу, 5 рецептов быстрого приготовления и 6 рецептов автоматического приготовления. В печи использована энергосберегающая технология Honeycomb Pattern Cavity – система резонаторов микроволнового излучения, которая позволяет выравнивать температуру и равномерно распределять микроволны.
Разумеется, даже этим набором функций потенциал инверторных печей не исчерпывается. Есть печи с вертелом, как Bork W531 (MW IIIEI 6632 IN), или с хлебопечкой в комплекте, как Moulinex MW 7001; есть встраиваемые печи на 40-45 литров, замещающие собой духовку уже без всяких скидок на объем и мощность (Candy MIC 440 TX), есть совсем маленькие конвекционные микроволновки на 17-20 литров (Gorenje MO20DCE). Каждый выбирает по своему вкусу.
На мой же вкус, компании Panasonic удалось создать нечто действительно оригинальное и интересное для всех приверженцев здоровой пищи. Приятного аппетита!
Автор: Арина Корелина
